¿Te encantan las lentejas, los garbanzos o las alubias, pero siempre terminas evitándolos por lo complicados que parecen? Cocinar legumbres no tiene por qué convertirse en una tarea pesada. Con unos simples trucos, vas a ahorrar tiempo, ganar sabor y decirle adiós a los mitos de que son difíciles o tardan horas. El número 3 va a romper una creencia bastante común.
1. Remójalas como un experto (o no las remojes del todo)
El remojo es el paso que muchos temen porque parece largo y fácil de olvidar. Pero no tiene por qué ser complicado. Aquí tienes dos formas efectivas de hacerlo:
- Remojo tradicional: deja las legumbres en agua fría entre 8 y 12 horas. Añade una cucharadita de sal para que queden más suaves.
- Remojo rápido: calienta agua hasta que hierva. Apaga el fuego y echa las legumbres. Déjalas reposar una hora. Listas para cocinar.
¿Y si olvidas remojarlas? No pasa nada. Puedes usar una olla a presión y saltearte ese paso por completo. Solo necesitarás ajustar el tiempo de cocción.
2. Congela legumbres ya cocidas y gana tiempo
Uno de los trucos más útiles: cocina una gran cantidad y congélalas en porciones.
- Lava y cuece las legumbres como de costumbre.
- Déjalas enfriar completamente.
- Guárdalas en bolsas o recipientes herméticos. Lo ideal es por tazas.
- Congélalas hasta por 6 meses.
Así, cuando necesites añadir proteínas vegetales a un guiso o ensalada, solo sacas lo que necesitas ¡y listo!
3. No eches sal ni tomate al principio
Este consejo suele sorprender, pero tiene base real. Al cocinar legumbres, si pones sal, tomate o ingredientes ácidos desde el inicio, la cáscara se endurece y tarda más en ablandarse.
Lo ideal es añadir ese tipo de ingredientes al final de la cocción. Así obtendrás legumbres tiernas y sabrosas. Prueba a cocinar unas lentejas sin sal y agrégala solo en los últimos minutos. Notarás la diferencia.
4. Usa especias y hierbas para evitar gases
Uno de los grandes temores con las legumbres: los gases. Pero puedes reducirlos fácilmente sin renunciar al sabor.
- Comino: ayuda a digerir mejor.
- Laurel: le da aroma y reduce las flatulencias.
- Hinojo o anís: también son digestivos naturales.
Añade una hoja de laurel o media cucharadita de comino al agua de cocción y verás cómo mejora todo.
5. Cuece en olla a presión y gana media vida
¿No quieres esperar una eternidad? La olla a presión es tu aliada. Reduce hasta un 70% el tiempo de cocción.
Por ejemplo:
- Garbanzos: 15-20 minutos en olla a presión (vs. 1-2 horas en olla normal).
- Lentejas: solo tardan 6-8 minutos.
- Alubias: cocidas en 20 minutos aproximadamente.
No solo es más rápido. También ahorras gas o electricidad, y preservas mejor los nutrientes.
Un último consejo para disfrutar más tus legumbres
Ten siempre a mano caldo casero, verduras picadas y tus condimentos favoritos. Así transformarás unas simples alubias cocidas en un plato delicioso con solo saltearlas por unos minutos.
Cocinar legumbres no es difícil. Solo necesitas los trucos adecuados. Empieza con uno, o prueba varios y verás cómo de a poco se vuelven parte natural de tu menú semanal.
